Ahí es donde actúa el verdadero profesional. En un escaparate todo parece sencillo: una barra bien greñada, una ensaimada esponjosa, un croissant dorado y crujiente.Pero lo que realmente hace que
Autor: admin
¿Qué hace realmente un asesor técnico? Una mirada desde la experiencia y el oficio de toda una vida¿Qué hace realmente un asesor técnico? Una mirada desde la experiencia y el oficio de toda una vida
En los hornos suenan alarmas, en los obradores se ajustan recetas, y en los despachos se toman decisiones. Pero entre la harina y la estrategia, hay una figura que conecta
La evolución del oficio panadero: de la tradición a la innovaciónLa evolución del oficio panadero: de la tradición a la innovación
Cuando comencé en este oficio hace ya unos cuantos años (como muchos ya sabéis), el panadero era, ante todo, un artesano. El trabajo empezaba de madrugada, el horno era de
Del amasado manual a la automatización: lo que la masa me ha enseñadoDel amasado manual a la automatización: lo que la masa me ha enseñado
Cuando llevas más de 40 años entre masas, hornos y obradores, sabes que no todo se aprende en los libros… pero sin técnica, no hay magia posible. He tenido la
🥐 El arte perdido del croissant perfecto: cuando el tiempo y la técnica marcan la diferencia🥐 El arte perdido del croissant perfecto: cuando el tiempo y la técnica marcan la diferencia
¿Puede una pieza de bollería ser un símbolo de excelencia? Sí, cuando detrás de ella hay una masa con 24 horas de reposo en frío positivo, mantequilla 100%, masa madre
El Arte o la Ciencia del Amasado: Precisión, Sensibilidad y Mucho OficioEl Arte o la Ciencia del Amasado: Precisión, Sensibilidad y Mucho Oficio
Amasar no es solo una técnica: es un lenguaje. Es el momento en que una masa empieza a tener carácter, donde se define si un pan será simplemente correcto… o
Bollería Salada: Una evolución técnica y gastronómicaBollería Salada: Una evolución técnica y gastronómica
Las piezas individuales en formato redondo, elaboradas con masa de croissant y brioche danés, no son una novedad, sino una evolución de los productos presentados en mi libro “Bollería” que
El Arte del Pan Rústico Artesano: Tradición, Calidad y SaborEl Arte del Pan Rústico Artesano: Tradición, Calidad y Sabor
En un mundo dominado por la producción en masa, el pan rústico artesano representa una vuelta a los orígenes, a los sabores auténticos y a los procesos que respetan los
Rueda de prensa sobre innovación en la bolleríaRueda de prensa sobre innovación en la bollería
Rueda de prensa sobre innovación en la bollería: Presentación del libro de Ángel Ortiz El pasado miércoles, en la sede de CIPAN, se llevó a cabo una rueda de prensa
Revolución en el mundo de las masas congeladasRevolución en el mundo de las masas congeladas
FERMENTACIÓN PROGRESIVA: FERMENTACIÓN PROGRESIVA REDUCE TIEMPOS DE MANIPULACION Una de las empresas líderes en el mercado de masas congeladas ha desarrollado un innovador sistema de Fermentación Progresiva, permitiendo optimizar el
