👉 Acostumbrarse a él. Una fermentación que hoy va un poco larga… Una masa que “ya la corregiremos con agua”… Un laminado que no queda igual, pero “sale”… Y así,
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Hay algo que casi nunca se cuenta cuando se habla de un obrador 🤔Hay algo que casi nunca se cuenta cuando se habla de un obrador 🤔
No es la receta. No es la maquinaria. Ni siquiera es la falta de personal. 👉 Es la toma de decisiones en tiempo real. Porque un obrador no es un
Hace un tiempo desarrollé un proyecto con un objetivo muy concreto….Hace un tiempo desarrollé un proyecto con un objetivo muy concreto….
Eliminar el cloruro de sodio en panificación, sin comprometer la calidad del producto final. Para ello, se trabajó con un enfoque práctico de obrador, evaluando la incorporación de agua marina
Cuardeno de un obrador (3)Cuardeno de un obrador (3)
Hay momentos en el obrador en los que algo no va bien… y se intenta arreglar al final. Se alarga la fermentación. Se espera un poco más. Se ajusta el
📖 Cuaderno de un obrador (2)📝📖 Cuaderno de un obrador (2)📝
En panadería hay detalles que parecen pequeños…hasta que dejan de serlo. Uno de ellos es la temperatura Después de muchos años trabajando en panadería y pastelería hay algo que he
Fermentación en bloque vs. fermentación en pieza “Cuándo y por qué” — Desciframos el enigmaFermentación en bloque vs. fermentación en pieza “Cuándo y por qué” — Desciframos el enigma
En panadería, hay procesos que determinan más el resultado de un pan que cualquier ingrediente de la fórmula. Entre ellos encontramos la fermentación en bloque, la fermentación en pieza y
Las pérdidas silenciosas de un obrador o el coste real de la Prueba-ErrorLas pérdidas silenciosas de un obrador o el coste real de la Prueba-Error
«Problemas Técnicos Ocultos» Hoy quiero hablaros de un tema que considero interesante, pues mi trabajo consiste en ayudar a dueños y gerentes a mirar más allá de una formulación o
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En esta ocasión, trabajé con una fórmula que incorpora semillas de chía en el interior de la masa, un detalle que aporta mucho más que textura y sabor. 🌱 La
Un horno de leña, una piedra… y una lección inolvidable»Un horno de leña, una piedra… y una lección inolvidable»
En uno de mis viajes por Latinoamérica, paseando por un pequeño poblado del altiplano andino, algo me hizo detenerme: el humo blanco de un horno de leña y el inconfundible
Lo que el cliente no ve… ni debería notar.Lo que el cliente no ve… ni debería notar.
Ahí es donde actúa el verdadero profesional. En un escaparate todo parece sencillo: una barra bien greñada, una ensaimada esponjosa, un croissant dorado y crujiente.Pero lo que realmente hace que
