Consultor Estratégico de I+D+i en Panificación, Pastelería y Bollería.
<table style="width: 104%;"><tbody><tr><th style="width: 30.2789%;">Nacido en</th><td style="width: 66.9323%;">Calasparra (Murcia)</td></tr><tr><th style="width: 30.2789%;">Teléfono</th><td style="width: 66.9323%;">+34 648191171</td></tr><tr><th style="width: 30.2789%;">Email</th><td style="width: 66.9323%;"><a style="color: #0000ff;" href="mailto:contacto@angelortiz.es">contacto@angelortiz.es</a></td></tr><tr><th style="width: 30.2789%;">Web</th><td style="width: 66.9323%;"><a style="color: #0000ff;" href="https://www.angelortiz.es/">www.angelortiz.es</a></td></tr></tbody></table><h2>Perfil Profesional</h2>Soy un Consultor de I+D+i con una profunda visión para escalar negocios de panadería, bollería y pastelería, desde la operación artesanal hasta la línea industrial completamente automatizada. Mi foco actual es la <b>optimización de la rentabilidad, la gestión técnica de masas congeladas de alta complejidad.</b></p><table><tbody><tr><td><blockquote><p>Mi trayectoria abarca la <b>evolución completa de la panificación moderna</b>, desde los fundamentos técnicos hasta el diseño de plantas industriales de más de 15.000m² en su día (Bredenmaster - Chile). Esta experiencia me dotó de la perspectiva única para:</p><ol start="1"><li><p><b>Liderar la I+D:</b> No solo formulo, sino <b>creo</b>. Mi trabajo culminó en la creación de la <b>“Fermentación Progresiva”</b> y dos patentes con Unilever, una innovación que redefinió la logística y el consumo de panes y bollería congelada a nivel global (Gama Express).</p></li><li><p><b>Rentabilidad Operacional:</b> Identificar y auditar cuellos de botella para garantizar la máxima eficiencia en procesos (HACCP, SAP Business One).</p></li><li><p><b>Formación Estratégica:</b> Capacitación técnica para equipos en múltiples países (España, Latinoamérica) para asegurar la excelencia y la estandarización del producto.</p></li></ol></blockquote><p>Como <b>Autor de libros de referencia</b> como <i><b>“Bollería”</b></i> y coautor <i>“De Profesión Panadero”</i>, y como antiguo Jefe Técnico en empresas líderes (T500 Puratos en España) y Director de I+D+i de (Croexsa y Atrian Bakers), mi rol es el de un socio tecnológico. Traduzco los desafíos del mercado en soluciones de producto concretas y rentables.
Busco proyectos desafiantes en cualquier escala donde se requiera visión estratégica, innovación de producto (especialmente masas congeladas o mixes complejos) y la optimización integral de la producción.
Experiencia
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Marzo 2017 – Actualidad |
ASESORAMIENTO TÉCNICO EN PANIFICACIÓN, PASTELERÍA, BOLLERÍA, MASAS CONGELADAS Y PRODUCTOS SIN GLUTEN PARA INDUSTRIAS AUTOMATIZADAS, SEMI-INDUSTRIALES Y ARTESANALES DE TODOS LOS NIVELES. Capacitación y formación de personal técnico y de producción. Impartición de cursos especializados en panadería, bollería y pastelería. Rentabilización de los procesos productivos. |
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Junio 2014 – 2016 |
MACXIPA – Director de I+D y Formación.
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2013 – Mayo 2014 |
ASESORAMIENTO TÉCNICO (como freelance) |
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Enero 2008 – Diciembre 2012 |
ATRIAN BAKERS S.L. (GRUP LASEM) – Director I+D+i
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Julio 2005 – Febrero 2007 |
PANIFICADORA LO SALDES (Santiago de Chile) – Gerente Técnico
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Abril 1998 – 2004 |
BREDENMASTER CHILE S.A. – Director Técnico y Socio Tecnológico
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1989 – 1998 |
CROEXSA S.A. (UNILEVER) – Director I+D «Desarrollo de la FERMENTACIÓN PROGRESIVA DURANTE EL HORNEADO» – Inventor y Co-Patentador de tecnologías que transformaron la cadena de suministro global con los laboratorios de Unilever en Holanda, con dos patentes. – Investigación en proceso de elaboración y selección de materias primas – Pionero en investigación de masas congeladas de alta tecnología. |
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1979 – 1989 |
T 500 PURATOS S.A. – Jefe Técnico
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Formación y Cursos
| Técnico en alimentación |
| Curso especializado de ingredientes enzimáticos para la panificación (Unilever) |
| Conocimientos y manejo avanzado en el sistema HACCP |
| Manejo informático en SAP Business One |
| Usuario avanzado de Microsoft Office (Word, Excel, PowerPoint) |
| Idiomas: castellano, catalán |
Logros Destacados
| Desarrollo de la “FERMENTACIÓN PROGRESIVA DURANTE EL HORNEADO” para panes y bollería congelada |
| Coautor de dos patentes con Unilever: – MASAS DE PAN LISTAS PARA HORNEAR – MASAS DE BOLLERÍA LISTA PARA HORNEAR |
| 1973: Premio “Destreza en el Oficio” (Barcelona) |
| 1988: Autor del libro “BOLLERÍA” (Vilbo Editores). Incluye especialidades nacionales y europeas, historia, tradición y técnicas de masas fermentadas. |
| 1997: Coautor del libro “El Hojaldre” en Croexsa para clientes de la empresa |
| 2015: Coautor del libro “DE PROFESIÓN PANADERO – ARTE BLANCO” (LUNWERG). Libro para Macxipan con historia del oficio, consejos y degustación del pan. |
