Producto y formulación
Desarrollo y reformulación de panadería, bollería y pastelería; premezclas, mixes, productos sin gluten y formulaciones especiales.
Perfil profesional
ÁngelOrtizLópez
Consultor Técnico Internacional en Panadería, Bollería, Pastelería y Masas Congeladas
Especialista en desarrollo de producto, optimización de procesos, formación técnica e implantación de soluciones productivas para obradores artesanales, empresas semiindustriales e industrias automatizadas.
Más de 40 años convirtiendo experiencia en resultados
Conocimiento de oficio, visión industrial y criterio práctico.
Ángel Ortiz López ha desarrollado una trayectoria vinculada a la innovación, la formación técnica, la mejora de procesos productivos y la transformación de ideas en productos viables, rentables y técnicamente sólidos.
Ha colaborado con empresas nacionales e internacionales en proyectos de I+D, desarrollo de nuevos productos, implantación de líneas, mejora de la rentabilidad, formación de equipos y resolución de problemas técnicos en planta.
Su asesoramiento analiza el sistema completo: materias primas, amasado, temperaturas, fermentación, laminado, congelación, conservación, horneado, manipulación, organización del trabajo y comportamiento final del producto.
Una buena receta no sirve de nada si el proceso no está controlado.
Áreas de especialización
Dónde aporta valor técnico.
Procesos productivos
Optimización, estandarización, reducción de mermas y mejora de la regularidad en obradores e industrias.
Masas y especialidades
Masas congeladas crudas y precocidas, bollería fermentada y laminada, panes especiales y productos de alta hidratación.
Industrialización
Implantación, adaptación y ajuste de líneas industriales y semiindustriales según producto, maquinaria y mercado.
Auditoría y calidad
Diagnóstico técnico de incidencias, cambios de materias primas, estabilidad, conservación y comportamiento final.
Equipos y lanzamientos
Formación de personal técnico y de producción, acompañamiento en planta y soporte en nuevos productos.
Trayectoria profesional
Experiencia aplicada de la artesanía a la industria.
Consultor Técnico Internacional
Asesoramiento para empresas artesanales, semiindustriales e industriales en desarrollo de productos, procesos, auditorías, formación, líneas productivas y resolución de incidencias.
Macxipa · Director de I+D y Formación
Responsable de formulaciones, procesos y formación. Puesta en marcha de nuevos conceptos de tienda y obrador, más de 30 especialidades de pan y una nueva fábrica de bollería congelada.
Asesoramiento Técnico Freelance
Formulación, optimización de procesos, auditorías productivas, formación, cursos, conferencias y seminarios especializados.
Atrian Bakers / Grup Lasem · Director de I+D+i
Proyectos de masas congeladas, bollería fermentada, panes de alta hidratación, pastelería industrial, premezclas y mejoradores panarios con enzimas.
Panificadora Lo Saldes, Chile · Gerente Técnico
Dirección técnica de producción, nuevos productos, sistemas de gestión, control de calidad y mejora de procesos.
Bredenmaster Chile · Director Técnico y Socio Tecnológico
Desarrollo tecnológico y productivo de una planta industrial de aproximadamente 15.000 m². Responsabilidad en I+D, producción, calidad, premezclas y automatización.
Croexsa / Unilever · Director de I+D
Desarrollo de masas congeladas listas para hornear y de la Fermentación Progresiva durante el Horneado. Coautoría de dos patentes con Unilever.
T500 Puratos · Jefe Técnico
Responsable del Centro de Orientación Profesional de Sant Joan Despí. Formación técnica nacional e internacional, I+D, demostradores y nuevos productos.
Logros destacados
Hitos que resumen una carrera técnica.
Enfoque de trabajo
Observar, diagnosticar, ajustar y acompañar.
Cada obrador tiene sus máquinas, sus personas, sus ritmos, sus limitaciones y sus oportunidades. El trabajo se adapta a esa realidad hasta conseguir procesos más estables, productos más regulares y equipos mejor preparados.
La experiencia cuenta, pero solo cuando se convierte en soluciones prácticas.
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