PAN

Este pan conocido también como Pan Dalí, se debe a la importancia por lo atractivo que resultaba para el famoso pintor, hasta el punto de inmortalizarlo en forma de adorno sobre las paredes de la Torre Galatea del Museo Dalí en Figueras. Para los amantes de la corteza en los panes. El Pan de crostons es […]

«INGREDIENTES» Harina panificable W220 – 2,20 Kg Harina Centeno – 0,80 Kg Harina Centeno integral – 0,75 Kg Masa madre líquida (50% centeno/50%trigo) – 0,60 Kg Mejorante lecitinado – 0,03 Kg Sal – 0,06 Kg Agua – 2,10 Kg Levadura prensada – 0,05 Kg «ELABORACIÓN» Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y […]

«INGREDIENTES» Harina panificable W220 – 5,00 Kg Harina T65 (Molida a la piedra) – 15,00 Kg Masa madre líquida de harina trigo – 3,00 Kg Mejorante lecitinado – 0,20 Kg Harina malta dorada – 0,10 Kg Agua – 13,80 Kg Sal – 0,40 Kg Levadura prensada – 0,30 Kg «ELABORACIÓN» Amasar todos los ingredientes hasta […]

«INGREDIENTES» Harina T65 molida a la piedra – 2,00 Kg Surtido algas marinas – 0,40 Kg (Wakame, alga dulce, lechuga de mar, judía verde) Mejorante lecitinado – 0,01 Kg Agua de mar – 0,85 Kg Agua – 0,40 Kg Levadura prensada – 0,04 Kg «ELABORACIÓN» Amasar todos los ingredientes exceptuando las algas que deberán lavarse […]