Cursos y Seminarios

Curso Postres en Restauración

PRÁCTICAS DE POSTRES

Postres en vaso

Mousse cobertura leche, castañas, vino y especias
Crema de mascarpone con vinagre y frutos rojos
Nata, manzana y calvados

Postres base frutas

Chirimoya alegre con zumo naranja
Frutas del bosque
Mousse de Chocolate con leche, mango y piña
Plátano con caramelo, chocolate y esponjado de vainilla

Postres base lácteos

Crema tres leches
Mousse de Manjar

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Bollería y Masas Fermentadas Congeladas

TEMAS TEÓRICOS: Materias Primas

HARINA DE TRIGO

Definición y variedades
Características físicas y estructura del grano de trigo
Elaboración de la harina
Características de la harina
Degradación del almidón
Control de Calidad de la harina

LA LEVADURA

Breve historia
Definición y composición
Fabricación de la levadura
Función de la levadura en las masas
Efecto del PH
Factores que influyen en la fermentación