Ahí es donde actúa el verdadero profesional.
En un escaparate todo parece sencillo: una barra bien greñada, una ensaimada esponjosa, un croissant dorado y crujiente.
Pero lo que realmente hace que un cliente vuelva no está en la vitrina, ni en el envoltorio, ni siquiera en el primer bocado.
Está en todo eso que no se ve: las decisiones tomadas a las 4 de la mañana, problemas de harina y/o temperatura, el reposo respetado, el “aún no está en su punto” dicho cuando otros ya habrían horneado.
Y también está en los detalles que cambian el resultado sin previo aviso:
🔸 En verano, cuando se mezclan harinas nuevas con la campaña anterior, y las masas piden otros tiempos y otra hidratación.
🔸 Cuando esas harinas llegan al obrador a más de 30 °C, y ni el agua helada ni el hielo logran estabilizar la masa.
🔸 O cuando falla la humedad de la cámara de fermentación y hay que improvisar para que la masa no se reseque… o cuando el vapor del horno no funciona, y los panes no greñan y quedan ciegos.
¿El cliente lo sabe? No.
¿Lo nota? Tampoco debería.
Ahí está la diferencia.
Porque el buen profesional no solo elabora: observa, prevé, ajusta y resuelve.
Sin ruido, sin quejas, sin necesidad de explicaciones.
Y eso, al final es lo importante….. y también se saborea.
