El origen
El oficio como base técnica
Antes de dirigir un proceso hay que comprenderlo con las manos, la vista y el criterio.
Panadería · Bollería · Pastelería · Masas congeladas
Conocimiento técnico convertido en resultados reales.
Ayudo a obradores e industrias a mejorar productos, estabilizar procesos, formar equipos y desarrollar nuevas oportunidades con criterio técnico y sentido práctico.
Experiencia desde el obrador hasta la industria
Coinventor en desarrollos internacionales
Formación que deja criterio en el equipo
Cada empresa tiene su realidad. El trabajo empieza observando el proceso, escuchando al equipo y definiendo qué mejora aporta valor de verdad.
Croexsa
Servicio Técnico e I+D
Unilever
Desarrollos patentados
Chile
BredenMaster desde cero
Hoy
Consultoría y formación
Qué puedo aportar hoy a una empresa
Del diagnóstico técnico a una mejora que se sostiene.
Auditoría de procesos
Observación de la producción, detección de desviaciones y pérdidas ocultas de productividad.
Consultar un procesoDesarrollo de productos
Creación, reformulación y mejora de regularidad, calidad, conservación y respuesta al mercado.
Desarrollar un productoIndustrialización y puesta en marcha
Adaptación de recetas artesanas, selección de tecnología, organización de líneas y acompañamiento.
Revisar un proyectoFormación técnica de equipos
Aprendizaje práctico para comprender variables, controlar el proceso y resolver desviaciones.
Preparar una formaciónProducto, proceso y organización
La calidad debe poder repetirse.
Una buena pieza aislada no garantiza un buen proceso. La regularidad nace de controlar formulación, materias primas, temperaturas, tiempos, maquinaria, organización y comportamiento real de las masas.
Analizar mi casoPanaderíaPanes artesanos e industriales, masas madre, fermentación, congelación, cocción y conservación.
Bollería y masas laminadasCroissant, hojaldre, masas danesas, grasas, laminación y fermentación controlada.
Pastelería y retailBases, formulación, textura, vida útil y organización productiva.
Masas congeladasDesarrollo, ultracongelación, conservación, horneado y soluciones para cadenas e industria.
Método de asesoramiento
Trabajar sobre la realidad, no sobre la teoría.
El objetivo no es entregar un informe bonito: es que la empresa trabaje mejor después de la intervención.
Diagnóstico
Visita, observación directa y escucha del equipo.
Análisis técnico
Revisión de formulaciones, materias primas, tiempos, temperaturas y maquinaria.
Propuesta
Acciones concretas, prioridades y criterios de control.
Implantación
Pruebas en producción, ajustes y acompañamiento durante el cambio.
Formación
Transferencia de conocimiento para que la mejora sea sostenible.
Seguimiento
Evaluación de resultados y ajuste de puntos críticos.
2Desarrollos patentados de masas listas para hornear
35.000 m²Proyecto industrial diseñado para BredenMaster Chile
I+DDirección técnica aplicada a producto y producción
360°Experiencia desde el oficio hasta la estrategia industrial
Experiencia acreditada
Tres etapas que explican una forma de trabajar.
Observar un problema, analizarlo técnicamente, probar soluciones y convertirlas en un sistema aplicable.
Servicio Técnico e I+D
Croexsa
Desarrollo de ultracongelados, estudio de materias primas, soporte técnico, mejora de procesos y formación de equipos.
Ready-to-Bake
Patentes con Unilever
Coinventor en los casos F7242 y F7243 para masas de brioche y pan listas para hornear, con menor manipulación y mayor regularidad.
Diseño industrial
BredenMaster Chile
Socio tecnológico: layout, selección de maquinaria, líneas productivas, desarrollo de productos, I+D+i y formación de equipos.
“Diseñar una fábrica no es dibujar espacios: es anticipar cómo trabajará una empresa.”
Quién es Ángel Ortiz
Del oficio al asesoramiento técnico internacional.
Mi carrera comenzó en el obrador. Esa base artesanal sigue siendo el punto de partida de mi forma de entender la panadería, la bollería y la pastelería: antes de dirigir un proceso, hay que comprenderlo.
Después llegaron la responsabilidad en Servicio Técnico e I+D, los desarrollos patentados, el diseño de instalaciones industriales y la creación de productos. Hoy convierto esa experiencia en soluciones aplicables, rentables y sostenibles para cada empresa.
Criterio técnico y observación directa
Innovación orientada a problemas reales
Conocimiento transferido al equipo
Publicaciones técnicas y divulgación
Compartir conocimiento con el sector.
Observar, ensayar y documentar convierte la experiencia individual en conocimiento útil para otros profesionales.
Formulación, proceso, fotografías y esquemas de elaboración para comprender el producto y reproducirlo con criterio.
Bollería
Publicación de Vilbo Ediciones centrada en técnica, producto y explicación didáctica.
El Hojaldre
Material vinculado a la etapa de investigación, producto y transferencia técnica en Croexsa.
De Profesión Panadero · Arte Blanco
Una línea editorial construida desde el oficio, el método y la experiencia aplicada.
“Un buen técnico no sólo resuelve problemas; también ayuda a que otros aprendan a resolverlos mejor.”
Contacto directo
Hablemos de tu producto, proceso o proyecto.
Explica qué está ocurriendo en tu obrador, planta o equipo y estudiaremos el siguiente paso con criterio técnico.
