En la era de la prisa, volvemos a las raíces. Os presento algunos de los últimos panes rústicos y artesanales, elaborados con paciencia, pasión y los mejores ingredientes que he
Categoría: Varios
Las pérdidas silenciosas de un obrador o el coste real de la Prueba-ErrorLas pérdidas silenciosas de un obrador o el coste real de la Prueba-Error
«Problemas Técnicos Ocultos» Hoy quiero hablaros de un tema que considero interesante, pues mi trabajo consiste en ayudar a dueños y gerentes a mirar más allá de una formulación o
Automatización sin formación: el error silencioso en muchas panaderíasAutomatización sin formación: el error silencioso en muchas panaderías
Hoy en día vemos cómo muchas empresas medianas y grandes de panadería incorporan personal sin experiencia directa en producción, confiando en que la automatización hará el trabajo por sí sola.
El médico de las masas: oficio y técnica 🩺🌡️🥖El médico de las masas: oficio y técnica 🩺🌡️🥖
Un panadero o un asesor técnico no trabajan solo con recetas… trabajan con pacientes. Cada masa tiene sus síntomas y, como buen médico, hay que saber interpretarlos. 📌Una masa sin
Lo que la IA aún no puede hacer: oler un pan o degustarloLo que la IA aún no puede hacer: oler un pan o degustarlo
Lo que la IA aún no puede hacer: oler un pan o degustarlo En estos días todos hablamos de inteligencia artificial. Se escribe de todo: desde cómo va a transformar
Cuando el fallo no está en la harina…..sino en el procesoCuando el fallo no está en la harina…..sino en el proceso
En el transcurso de mis asesoramientos técnicos, no es raro encontrarme con situaciones en las que un producto no da el resultado esperado. Y la sospecha recae de inmediato en
Cuando la técnica no se consulta… lo paga el producto (y la empresa)Cuando la técnica no se consulta… lo paga el producto (y la empresa)
Durante mi trayectoria como responsable de I+D+i, he vivido muchas situaciones donde la técnica y la estrategia no hablaban el mismo idioma. Y en este oficio, eso se nota… y
Del amasado manual a la automatización: lo que la masa me ha enseñadoDel amasado manual a la automatización: lo que la masa me ha enseñado
Cuando llevas más de 40 años entre masas, hornos y obradores, sabes que no todo se aprende en los libros… pero sin técnica, no hay magia posible. He tenido la
🥐 El arte perdido del croissant perfecto: cuando el tiempo y la técnica marcan la diferencia🥐 El arte perdido del croissant perfecto: cuando el tiempo y la técnica marcan la diferencia
¿Puede una pieza de bollería ser un símbolo de excelencia? Sí, cuando detrás de ella hay una masa con 24 horas de reposo en frío positivo, mantequilla 100%, masa madre
El Arte o la Ciencia del Amasado: Precisión, Sensibilidad y Mucho OficioEl Arte o la Ciencia del Amasado: Precisión, Sensibilidad y Mucho Oficio
Amasar no es solo una técnica: es un lenguaje. Es el momento en que una masa empieza a tener carácter, donde se define si un pan será simplemente correcto… o
