Varios

Amasar no es solo una técnica: es un lenguaje. Es el momento en que una masa empieza a tener carácter, donde se define si un pan será simplemente correcto… o memorable. 🔄 El tipo de amasadora sí importa No todas las masas hablan el mismo idioma, y no todas las máquinas traducen igual. Una amasadora […]

Las piezas individuales en formato redondo, elaboradas con masa de croissant y brioche danés, no son una novedad, sino una evolución de los productos presentados en mi libro “Bollería” que ahora se encuentra en formato digital. En esta obra exploré las bases técnicas de la bollería fermentada y hojaldrada, y estas versiones saladas consolidan su […]

En un mundo dominado por la producción en masa, el pan rústico artesano representa una vuelta a los orígenes, a los sabores auténticos y a los procesos que respetan los tiempos y las materias primas. Como Angel Ortiz llevamos más de 40 años defendiendo la excelencia panadera, ayudando a panaderías, pastelerías y negocios de hostelería […]