👉 Acostumbrarse a él. Una fermentación que hoy va un poco larga… Una masa que “ya la corregiremos con agua”… Un laminado que no queda igual, pero “sale”… Y así,
Autor: Angel Ortiz
Hay algo que casi nunca se cuenta cuando se habla de un obrador 🤔Hay algo que casi nunca se cuenta cuando se habla de un obrador 🤔
No es la receta. No es la maquinaria. Ni siquiera es la falta de personal. 👉 Es la toma de decisiones en tiempo real. Porque un obrador no es un
Hace un tiempo desarrollé un proyecto con un objetivo muy concreto….Hace un tiempo desarrollé un proyecto con un objetivo muy concreto….
Eliminar el cloruro de sodio en panificación, sin comprometer la calidad del producto final. Para ello, se trabajó con un enfoque práctico de obrador, evaluando la incorporación de agua marina
Cuardeno de un obrador (3)Cuardeno de un obrador (3)
Hay momentos en el obrador en los que algo no va bien… y se intenta arreglar al final. Se alarga la fermentación. Se espera un poco más. Se ajusta el
📖 Cuaderno de un obrador (2)📝📖 Cuaderno de un obrador (2)📝
En panadería hay detalles que parecen pequeños…hasta que dejan de serlo. Uno de ellos es la temperatura Después de muchos años trabajando en panadería y pastelería hay algo que he
