En los hornos suenan alarmas, en los obradores se ajustan recetas, y en los despachos se toman decisiones. Pero entre la harina y la estrategia, hay una figura que conecta todos esos mundos: el asesor técnico.
Una figura muchas veces invisible, pero clave. Un eslabón que une conocimiento, experiencia y visión de futuro.
Porque ser asesor técnico no se aprende en un manual. Se llega tras años de vivir el oficio con las manos, con el olfato y por qué no decirlo con el corazón. Es haber estado en decenas de obradores, haber cometido errores, haber probado soluciones, haber sentido el calor del horno y la presión del cliente.
Muchas veces me siento, salvando las distancias, como un médico:
Cuando me enseñan un pan, no necesito mucho para intuir qué ha fallado. Lo observo, lo toco, lo parto, y ya tengo una hipótesis bastante clara. La prueba como en la medicina solo sirve para confirmar lo que ya sospechas. Eso no se improvisa: es experiencia convertida en intuición.
Hoy, el asesor técnico es mucho más que un solucionador de problemas.
Es quien adapta recetas a nuevas harinas.
Es quien ajusta procesos para lograr una bollería más estable sin perder su alma artesanal.
Es quien forma a los equipos y los acompaña en su día a día.
Es quien traduce necesidades empresariales en resultados tangibles en vitrina.
Y sin embargo, no siempre se entiende ni se valora este rol como merece. Lo sé porque he escuchado a más de un empresario decepcionado tras haber contratado a un “experto” que prometía mucho y no aportó nada. Y es normal que surjan dudas, que se cuestione si vale la pena invertir en asesoramiento técnico.
Por eso dejo esta reflexión abierta, especialmente dirigida a quienes gestionan equipos, producción o empresas del sector:
🔹 ¿Qué valor tendría para tu negocio contar con alguien que no solo entienda la técnica, sino también el lenguaje del obrador y de la empresa al mismo tiempo?
🔹 ¿Y si en lugar de una solución genérica, recibieras un acompañamiento adaptado a tu realidad, tu producto, tus personas?
Porque el futuro del pan no se hornea solo.
Se piensa, se afina, se acompaña.
Y a veces, solo hace falta encontrar a la persona adecuada para ayudarte a hacerlo mejor.
👤 Sobre el autor.
Ángel Ortiz
Asesor técnico en panadería, bollería y pastelería. Con más de 40 años de experiencia en el oficio, acompaño a empresas del sector en la mejora de sus procesos, productos y equipos. Amante del buen pan, de las masas vivas y del aprendizaje constante.
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No pudiste explicarlo mejor, Ángel; es una verdadera descripción de cómo vemos y afrontamos la realidad ante un nuevo desarrollo o mejora, y la gratificación que sentimos al ver el producto en anaquel es indescriptible.
Te mando un fuerte abrazo desde la Ciudad de México.
Con aprecio, Juan Lama.
Estimado Juan, como bien sabes la figura del asesor técnico en innumerables ocasiones nos lleva no sólo al desarrollo de un producto o las mejoras de algunos otros, si no, a algo más debido a nuestra experiencia que la hemos ido aprendiendo a base de errores y aciertos, por eso digo que somos el eslabón que une el conocimiento y la visión de futuro.
Agradezco tu comentario y punto de vista que al final es lo que nos une.
Espero seguir contando con tus puntos de vista muy acertados.
Un fuerte abrazo