Con la llegada del «Miércoles de Ceniza» da comienzo el tiempo de cuaresma y con ello la tradición de degustar los exquisitos buñuelos, que durará hasta finalizar este periodo de
Categoría: RECETA
PANQUEMADOPANQUEMADO
«ORIGEN Y TRADICIÓN» Existen muchas narraciones o leyendas sobre ésta especialidad que, aunque podrían ser pura fantasía, tratan de descifrar su origen. Cuentan que, en tiempos lejanos, el rey
PAN DE CROSTONS O PAN DALÍPAN DE CROSTONS O PAN DALÍ
Este pan conocido también como Pan Dalí, se debe a la importancia por lo atractivo que resultaba para el famoso pintor, hasta el punto de inmortalizarlo en forma de adorno
CROISSANT MANTEQUILLACROISSANT MANTEQUILLA
«Algunas consideraciones sobre el origen del Croissant» En 1683, los turcos que pretendían dominar Europa entera, bloquearon Viena, capital de Austria. El 14 de julio, el gran Visir Kama Mustapha
COCAS DE SAN JUANCOCAS DE SAN JUAN
La popular coca de San Juan es el postre tradicionalmente elegido para festejar las largas noches de verbena que se celebran en los países mediterráneos en esta festividad. Esta especialidad
HOGAZA CON CENTENOHOGAZA CON CENTENO
«INGREDIENTES» Harina panificable W220 – 2,20 Kg Harina Centeno – 0,80 Kg Harina Centeno integral – 0,75 Kg Masa madre líquida (50% centeno/50%trigo) – 0,60 Kg Mejorante lecitinado – 0,03
MILHOJAS MANJAR CON GLASEADO DE AZABACHEMILHOJAS MANJAR CON GLASEADO DE AZABACHE
«PREPARACIONES PREVIAS» Masa Milhojas Harina floja – 1000g Azúcar – 20g Sal – 20g Huevo – 50g Mantequilla – 50g Agua – ±400g Margarina para hojaldre – 550g 1- Mezclar todos
PAN DE PAYÉSPAN DE PAYÉS
«INGREDIENTES» Harina panificable W220 – 5,00 Kg Harina T65 (Molida a la piedra) – 15,00 Kg Masa madre líquida de harina trigo – 3,00 Kg Mejorante lecitinado – 0,20 Kg
PAN SURTIDO DE ALGAS MARINAS Y AGUA DE MARPAN SURTIDO DE ALGAS MARINAS Y AGUA DE MAR
«INGREDIENTES» Harina T65 molida a la piedra – 2,00 Kg Surtido algas marinas – 0,40 Kg (Wakame, alga dulce, lechuga de mar, judía verde) Mejorante lecitinado – 0,01 Kg Agua