Ángel Ortiz López – Consultor Técnico en Panadería, Bollería y Masas Congeladas

HOGAZA CON CENTENO

«INGREDIENTES» Harina panificable W220 – 2,20 Kg Harina Centeno – 0,80 Kg Harina Centeno integral – 0,75 Kg Masa madre líquida (50% centeno/50%trigo) – 0,60 Kg Mejorante lecitinado – 0,03 Kg Sal – 0,06 Kg Agua – 2,10 Kg Levadura prensada – 0,05 Kg «ELABORACIÓN» Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y […]