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Ángel Ortiz López – Consultor Técnico en Panadería, Bollería y Masas Congeladas
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    La evolución del oficio panadero: de la tradición a la innovaciónLa evolución del oficio panadero: de la tradición a la innovación

    junio 19, 2025junio 19, 2025 | adminadmin | 0 comentarios | 9:36 pm

    Cuando comencé en este oficio hace ya unos cuantos años (como muchos ya sabéis), el panadero era, ante todo, un artesano. El trabajo empezaba de madrugada, el horno era de

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    Del amasado manual a la automatización: lo que la masa me ha enseñadoDel amasado manual a la automatización: lo que la masa me ha enseñado

    junio 15, 2025junio 15, 2025| adminadmin| 0 comentarios | 6:35 pm

    Cuando llevas más de 40 años entre masas, hornos y obradores, sabes que no todo se aprende en los libros… pero sin técnica, no hay magia posible. He tenido la

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    🥐 El arte perdido del croissant perfecto: cuando el tiempo y la técnica marcan la diferencia🥐 El arte perdido del croissant perfecto: cuando el tiempo y la técnica marcan la diferencia

    junio 13, 2025junio 13, 2025| adminadmin| 0 comentarios | 8:48 pm

    ¿Puede una pieza de bollería ser un símbolo de excelencia? Sí, cuando detrás de ella hay una masa con 24 horas de reposo en frío positivo, mantequilla 100%, masa madre

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    El Arte o la Ciencia del Amasado: Precisión, Sensibilidad y Mucho OficioEl Arte o la Ciencia del Amasado: Precisión, Sensibilidad y Mucho Oficio

    junio 8, 2025junio 8, 2025| adminadmin| 0 comentarios | 1:20 pm

    Amasar no es solo una técnica: es un lenguaje. Es el momento en que una masa empieza a tener carácter, donde se define si un pan será simplemente correcto… o

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    Bollería Salada: Una evolución técnica y gastronómicaBollería Salada: Una evolución técnica y gastronómica

    junio 4, 2025junio 4, 2025| adminadmin| 0 comentarios | 5:18 pm

    Las piezas individuales en formato redondo, elaboradas con masa de croissant y brioche danés, no son una novedad, sino una evolución de los productos presentados en mi libro “Bollería” que

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    El Arte del Pan Rústico Artesano: Tradición, Calidad y SaborEl Arte del Pan Rústico Artesano: Tradición, Calidad y Sabor

    mayo 28, 2025mayo 28, 2025| adminadmin| 0 comentarios | 9:30 pm

    En un mundo dominado por la producción en masa, el pan rústico artesano representa una vuelta a los orígenes, a los sabores auténticos y a los procesos que respetan los

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    Rueda de prensa sobre innovación en la bolleríaRueda de prensa sobre innovación en la bollería

    marzo 15, 2025marzo 15, 2025| adminadmin| 0 comentarios | 6:37 pm

    Rueda de prensa sobre innovación en la bollería: Presentación del libro de Ángel Ortiz  El pasado miércoles, en la sede de CIPAN, se llevó a cabo una rueda de prensa

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    Revolución en el mundo de las masas congeladasRevolución en el mundo de las masas congeladas

    marzo 15, 2025marzo 15, 2025| adminadmin| 0 comentarios | 6:21 pm

    FERMENTACIÓN PROGRESIVA: FERMENTACIÓN PROGRESIVA REDUCE TIEMPOS DE MANIPULACION Una de las empresas líderes en el mercado de masas congeladas ha desarrollado un innovador sistema de Fermentación Progresiva, permitiendo optimizar el

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    Curso en InacapCurso en Inacap

    marzo 15, 2025marzo 15, 2025| adminadmin| 0 comentarios | 5:57 pm

    Éxito rotundo del curso de pastelería impartido por Ángel Ortiz en Chile El reconocido experto en pastelería y jefe del Departamento Técnico de Puratos España, Ángel Ortiz López, fue el

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    Innovación y Liderazgo en el Sector de la UltracongelaciónInnovación y Liderazgo en el Sector de la Ultracongelación

    marzo 15, 2025marzo 15, 2025| adminadmin| 0 comentarios | 5:40 pm

    Innovación y Liderazgo en el Sector de la Ultracongelación En el competitivo mundo de la industria alimentaria, la investigación y el desarrollo juegan un papel fundamental para garantizar la calidad

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