La máquina no viene a decirnos qué hacer, viene a preguntarnos qué somos capaces de pensar. Hace más de 20 años en Santiago de Chile aprendí una lección que sigo
Autor: admin
Hidratación: Un secreto malinterpretado del pan moderno «Desciframos el enigma»Hidratación: Un secreto malinterpretado del pan moderno «Desciframos el enigma»
En los últimos años, la hidratación parece haberse convertido en una competición dentro de la panadería. 80%, 85%, 90%… Como si el mérito del panadero fuese ver quién consigue convertir
Temperatura de la masa: el punto de partida que lo condiciona todo. “Cuándo y por qué” Desciframos el enig maTemperatura de la masa: el punto de partida que lo condiciona todo. “Cuándo y por qué” Desciframos el enig ma
En panadería solemos hablar de técnicas, tiempos, tipos de fermentación, hidrataciones o sistemas de amasado… pero hay un factor que determina el resultado desde el minuto uno: la temperatura de
Fermentación en bloque vs. fermentación en pieza “Cuándo y por qué” — Desciframos el enigmaFermentación en bloque vs. fermentación en pieza “Cuándo y por qué” — Desciframos el enigma
En panadería, hay procesos que determinan más el resultado de un pan que cualquier ingrediente de la fórmula. Entre ellos encontramos la fermentación en bloque, la fermentación en pieza y
A veces, los debates más interesantes surgen cuando la teoría se encuentra con la práctica.A veces, los debates más interesantes surgen cuando la teoría se encuentra con la práctica.
Lo que me dejó un debate sobre la fermentación en frío. Hace unos días publiqué un artículo sobre la fermentación en frío y, para mi sorpresa, generó un interesante intercambio
¿Qué ocurre realmente con las fermentaciones en frío? Desvelamos el mito¿Qué ocurre realmente con las fermentaciones en frío? Desvelamos el mito
En panadería, el frío no solo conserva, también transforma. Detrás de una fermentación lenta hay toda una ciencia que explica por qué el tiempo puede ser el mejor aliado del
Paciencia, técnica y buen panPaciencia, técnica y buen pan
Como Asesor Técnico, mi enfoque siempre está en la optimización del proceso para elevar la calidad. Hoy, quiero destacar las claves técnicas de estas barras de panes rústicos artesanales. Claves
La Magia de lo Artesano en Cada BocadoLa Magia de lo Artesano en Cada Bocado
En la era de la prisa, volvemos a las raíces. Os presento algunos de los últimos panes rústicos y artesanales, elaborados con paciencia, pasión y los mejores ingredientes que he
Las pérdidas silenciosas de un obrador o el coste real de la Prueba-ErrorLas pérdidas silenciosas de un obrador o el coste real de la Prueba-Error
«Problemas Técnicos Ocultos» Hoy quiero hablaros de un tema que considero interesante, pues mi trabajo consiste en ayudar a dueños y gerentes a mirar más allá de una formulación o
Automatización sin formación: el error silencioso en muchas panaderíasAutomatización sin formación: el error silencioso en muchas panaderías
Hoy en día vemos cómo muchas empresas medianas y grandes de panadería incorporan personal sin experiencia directa en producción, confiando en que la automatización hará el trabajo por sí sola.
