Ángel Ortiz López – Consultor Técnico en Panadería, Bollería y Masas Congeladas

A veces, los debates más interesantes surgen cuando la teoría se encuentra con la práctica.

Lo que me dejó un debate sobre la fermentación en frío. Hace unos días publiqué un artículo sobre la fermentación en frío y, para mi sorpresa, generó un interesante intercambio de opiniones entre colegas del sector que me han ayudado a reflexionar. Más allá de las diferencias de enfoque, me quedo con algo que considero […]