Varios

Como Asesor Técnico, mi enfoque siempre está en la optimización del proceso para elevar la calidad. Hoy, quiero destacar las claves técnicas de estas barras de panes rústicos artesanales. Claves de Calidad Técnica: ​Selección Estratégica de Harinas: La combinación de harina de espelta con harina de trigo molida a la piedra no es casualidad. Buscamos […]

Hoy en día vemos cómo muchas empresas medianas y grandes de panadería incorporan personal sin experiencia directa en producción, confiando en que la automatización hará el trabajo por sí sola. 🚨 Grave error. La tecnología ayuda, pero no sustituye al conocimiento. Hay procesos donde la experiencia humana es insustituible: El amasado, por ejemplo, nunca es […]

Un panadero o un asesor técnico no trabajan solo con recetas… trabajan con pacientes. Cada masa tiene sus síntomas y, como buen médico, hay que saber interpretarlos. 📌Una masa sin fuerza se parece a una persona con anemia: necesita cuidados y un refuerzo para recuperar vitalidad. 📌Una fermentación que se acelera demasiado es como una […]

Lo que la IA aún no puede hacer: oler un pan o degustarlo En estos días todos hablamos de inteligencia artificial. Se escribe de todo: desde cómo va a transformar empresas, hasta cómo podría sustituir profesiones enteras. Yo pienso lo siguiente: La IA podrá calcular fórmulas, ajustar temperaturas o hasta recomendar ingredientes. Pero todavía no […]

En el transcurso de mis asesoramientos técnicos, no es raro encontrarme con situaciones en las que un producto no da el resultado esperado. Y la sospecha recae de inmediato en la harina: 👉 «¡Es que esta harina no vale!» 👉 «Antes salían mejor…» 👉 «Es la nueva harina, seguro.» Pero no siempre es así. Recuerdo […]

Durante mi trayectoria como responsable de I+D+i, he vivido muchas situaciones donde la técnica y la estrategia no hablaban el mismo idioma. Y en este oficio, eso se nota… y se paga. Recuerdo una ocasión en que, desde marketing, se propuso cambiar el tipo de materia grasa en un pan de molde. El objetivo era […]

¿Puede una pieza de bollería ser un símbolo de excelencia? Sí, cuando detrás de ella hay una masa con 24 horas de reposo en frío positivo, mantequilla 100%, masa madre natural y un dominio técnico que convierte cada bocado en una experiencia. No hablamos de nostalgia, hablamos de recuperar lo mejor del saber hacer panadero […]