FERMENTACIÓN PROGRESIVA:
FERMENTACIÓN PROGRESIVA REDUCE TIEMPOS DE MANIPULACION
Una de las empresas líderes en el mercado de masas congeladas ha desarrollado un innovador sistema de Fermentación Progresiva, permitiendo optimizar el proceso de elaboración del pan al reducir significativamente los tiempos de reposo sin afectar su calidad.
Este avance ha sido posible gracias al trabajo del equipo de Investigación y Desarrollo (I+D), dirigido por Ángel Ortiz, quien además es el creador de la patente que respalda esta tecnología. Según Ortiz, el sistema permite disminuir hasta dos horas el tiempo de fermentación tradicional, manteniendo la textura y el sabor característicos del pan. «Nos enfocamos en desarrollar un método que garantice eficiencia sin comprometer la calidad del producto final», explica.
El método de Fermentación Progresiva se basa en un control preciso de temperatura y humedad, permitiendo una fermentación más estable y homogénea. Su implementación ha demostrado ser efectiva en la optimización de los tiempos de producción en el sector de masas congeladas, respondiendo a la necesidad de mejorar la eficiencia sin perder la calidad del producto.
Ortiz destaca que esta innovación es un paso clave en la evolución de la industria panadera. «La tecnología debe ser un aliado para mantener la calidad y al mismo tiempo hacer más eficiente la producción», concluye.
Con este desarrollo, la empresa refuerza su liderazgo en el sector de masas congeladas, apostando por soluciones innovadoras que combinan modernización y respeto por los procesos tradicionales.
