Un panadero o un asesor técnico no trabajan solo con recetas… trabajan con pacientes. Cada masa tiene sus síntomas y, como buen médico, hay que saber interpretarlos. 📌Una masa sin
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Lo que la IA aún no puede hacer: oler un pan o degustarlo En estos días todos hablamos de inteligencia artificial. Se escribe de todo: desde cómo va a transformar
Cuando el fallo no está en la harina…..sino en el procesoCuando el fallo no está en la harina…..sino en el proceso
En el transcurso de mis asesoramientos técnicos, no es raro encontrarme con situaciones en las que un producto no da el resultado esperado. Y la sospecha recae de inmediato en
🥖 Un pequeño ingrediente puede transformar no solo una receta, sino también la percepción de un pan.🥖 Un pequeño ingrediente puede transformar no solo una receta, sino también la percepción de un pan.
En esta ocasión, trabajé con una fórmula que incorpora semillas de chía en el interior de la masa, un detalle que aporta mucho más que textura y sabor. 🌱 La
Cuando la técnica no se consulta… lo paga el producto (y la empresa)Cuando la técnica no se consulta… lo paga el producto (y la empresa)
Durante mi trayectoria como responsable de I+D+i, he vivido muchas situaciones donde la técnica y la estrategia no hablaban el mismo idioma. Y en este oficio, eso se nota… y
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En uno de mis viajes por Latinoamérica, paseando por un pequeño poblado del altiplano andino, algo me hizo detenerme: el humo blanco de un horno de leña y el inconfundible
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Ahí es donde actúa el verdadero profesional. En un escaparate todo parece sencillo: una barra bien greñada, una ensaimada esponjosa, un croissant dorado y crujiente.Pero lo que realmente hace que
¿Qué hace realmente un asesor técnico? Una mirada desde la experiencia y el oficio de toda una vida¿Qué hace realmente un asesor técnico? Una mirada desde la experiencia y el oficio de toda una vida
En los hornos suenan alarmas, en los obradores se ajustan recetas, y en los despachos se toman decisiones. Pero entre la harina y la estrategia, hay una figura que conecta
La evolución del oficio panadero: de la tradición a la innovaciónLa evolución del oficio panadero: de la tradición a la innovación
Cuando comencé en este oficio hace ya unos cuantos años (como muchos ya sabéis), el panadero era, ante todo, un artesano. El trabajo empezaba de madrugada, el horno era de
Del amasado manual a la automatización: lo que la masa me ha enseñadoDel amasado manual a la automatización: lo que la masa me ha enseñado
Cuando llevas más de 40 años entre masas, hornos y obradores, sabes que no todo se aprende en los libros… pero sin técnica, no hay magia posible. He tenido la
