En esta ocasión, trabajé con una fórmula que incorpora semillas de chía en el interior de la masa, un detalle que aporta mucho más que textura y sabor.
🌱 La chía es una semilla heredada de la cultura Maya y Azteca. Con un altísimo poder energético, está considerada un auténtico “superalimento”. En esta receta, se combina con harinas de primerísima calidad, entre ellas harina de maíz, que aporta a este pan un vistoso color amarillo, un sabor característico y minerales esenciales como potasio y magnesio.
🔬 Desde el punto de vista técnico, la chía es un desafío interesante:
✅ Su capacidad de retener agua influye directamente en la hidratación de la masa y en la jugosidad de la miga.
✅ Aporta omega-3, fibra y proteínas vegetales, convirtiendo un pan tradicional en un alimento funcional.
✅ Requiere un ajuste fino en amasado, fermentación y horneado para conseguir una distribución homogénea y una corteza equilibrada.
💡 El resultado es un pan que no solo alimenta: es una potente fuente de energía, fibra, antioxidantes y Omega 3. Una combinación perfecta para el bienestar diario o para recuperarse tras el esfuerzo.
Para mí, la panadería moderna no es solo elaborar pan, sino saber adaptar técnicas clásicas a ingredientes con historia y a las nuevas necesidades nutricionales.
👨🏻🍳 Ángel Ortiz
Asesor técnico en panadería, bollería y pastelería.
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