«INGREDIENTES»
- Harina T65 molida a la piedra – 2,00 Kg
- Surtido algas marinas – 0,40 Kg (Wakame, alga dulce, lechuga de mar, judía verde)
- Mejorante lecitinado – 0,01 Kg
- Agua de mar – 0,85 Kg
- Agua – 0,40 Kg
- Levadura prensada – 0,04 Kg
«ELABORACIÓN»
- Amasar todos los ingredientes exceptuando las algas que deberán lavarse y trocearse y se incorporaran al final de amasado, consiguiendo una masa fina y elástica
- Temperatura de masa: 23º – 24ºC
- Reposo de masa en bloque: 30 minutos
- Dividir en porciones: 100 gramos
- Bolear las piezas
- Dejar fermentar sobre las telas enharinadas hasta doblar su volumen inicial
- Antes de entrar al horno girar las bolas como si fuera un pan de payés
- Temperatura horno: 215ºC en horno estático de suela
- Vaporizar
- Tiempo de horneado: 25 minutos aprox.
