La diferencia no está en la receta, está en las decisiones que nadie ve: cuándo esperar, cuándo intervenir, cuándo dejar que la masa hable.
Fermentaciones largas, hidrataciones exigentes, harinas con carácter. Nada de eso perdona la improvisación. O entiendes el proceso… o el proceso te pone en tu sitio.
Y ahí está lo interesante.
Cada hornada es una conversación entre técnica y oficio.
A veces ganas tú. A veces nos enseña el pan.
Y es justo eso lo que mantiene vivo este trabajo: el reto de saber que siempre hay algo más que aprender… y algo que mejorar y hornear mañana.
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