Un panadero o un asesor técnico no trabajan solo con recetas… trabajan con pacientes.
Cada masa tiene sus síntomas y, como buen médico, hay que saber interpretarlos.
📌Una masa sin fuerza se parece a una persona con anemia: necesita cuidados y un refuerzo para recuperar vitalidad.
📌Una fermentación que se acelera demasiado es como una fiebre: hay que bajarla a tiempo o lo echa todo a perder.
📌Un horno que no respeta el vapor se parece a un corazón que no bombea bien: todo el organismo, el pan se resiente.
En mis más de 40 años de oficio he visto masas que aparentemente las daba por perdidas y al final, con un ajuste preciso de temperatura, reposo o humedad, han revivido como si nada hubiera pasado.
Eso es lo que nunca se aprende con la lectura o un manual: se necesita mucho oficio, experiencia y capacidad de decisión en el momento justo.
Porque la panadería no es solo mezclar ingredientes como la harina, masa madre, agua, sal y levadura.
🤔 Es diagnosticar, corregir y decidir para que al cliente siempre le llegue el mejor pan y siempre de acuerdo a las expectativas que tienen, que deben ser las mejores.
👉 Y vosotros compañeros de profesion, ¿Supongo que recordareis alguna vez en la que tuvisteis que “curar” alguna masa a tiempo para salvarla?
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