Curso Postres en Restauración
PRÁCTICAS DE POSTRES
Postres en vaso
- Mousse cobertura leche, castañas, vino y especias
- Crema de mascarpone con vinagre y frutos rojos
- Nata, manzana y calvados
Postres base frutas
- Chirimoya alegre con zumo naranja
- Frutas del bosque
- Mousse de Chocolate con leche, mango y piña
- Plátano con caramelo, chocolate y esponjado de vainilla
Postres base lácteos
- Crema tres leches
- Mousse de Manjar
Bollería y Masas Fermentadas Congeladas
TEMAS TEÓRICOS: Materias Primas
HARINA DE TRIGO
- Definición y variedades
- Características físicas y estructura del grano de trigo
- Elaboración de la harina
- Características de la harina
- Degradación del almidón
- Control de Calidad de la harina
LA LEVADURA
- Breve historia
- Definición y composición
- Fabricación de la levadura
- Función de la levadura en las masas
- Efecto del PH
- Factores que influyen en la fermentación