Ángel Ortiz López – Consultor Técnico en Panadería, Bollería y Masas Congeladas Curriculum Ángel Ortiz

Curriculum Ángel Ortiz

Consultor Estratégico de I+D+i en Panificación, Pastelería y Bollería.

Nacido enCalasparra (Murcia)
Teléfono+34 648191171
Emailcontacto@angelortiz.es
Webwww.angelortiz.es

Perfil Profesional

Soy un Consultor de I+D+i con una profunda visión para escalar negocios de panadería, bollería y pastelería, desde la operación artesanal hasta la línea industrial completamente automatizada. Mi foco actual es la optimización de la rentabilidad, la gestión técnica de masas congeladas de alta complejidad.

Mi trayectoria abarca la evolución completa de la panificación moderna, desde los fundamentos técnicos hasta el diseño de plantas industriales de más de 15.000m² en su día (Bredenmaster – Chile). Esta experiencia me dotó de la perspectiva única para:

  1. Liderar la I+D: No solo formulo, sino creo. Mi trabajo culminó en la creación de la “Fermentación Progresiva” y dos patentes con Unilever, una innovación que redefinió la logística y el consumo de panes y bollería congelada a nivel global (Gama Express).

  2. Rentabilidad Operacional: Identificar y auditar cuellos de botella para garantizar la máxima eficiencia en procesos (HACCP, SAP Business One).

  3. Formación Estratégica: Capacitación técnica para equipos en múltiples países (España, Latinoamérica) para asegurar la excelencia y la estandarización del producto.

Como Autor de libros de referencia como “Bollería” y coautor “De Profesión Panadero”, y como antiguo Jefe Técnico en empresas líderes (T500 Puratos en España) y Director de I+D+i de (Croexsa y Atrian Bakers), mi rol es el de un socio tecnológico. Traduzco los desafíos del mercado en soluciones de producto concretas y rentables.

Busco proyectos desafiantes en cualquier escala donde se requiera visión estratégica, innovación de producto (especialmente masas congeladas o mixes complejos) y la optimización integral de la producción.

Experiencia

Marzo 2017 – Actualidad

ASESORAMIENTO TÉCNICO EN PANIFICACIÓN, PASTELERÍA, BOLLERÍA, MASAS CONGELADAS Y PRODUCTOS SIN GLUTEN PARA INDUSTRIAS AUTOMATIZADAS, SEMI-INDUSTRIALES Y ARTESANALES DE TODOS LOS NIVELES.

Capacitación y formación de personal técnico y de producción. Impartición de cursos especializados en panadería, bollería y pastelería. Rentabilización de los procesos productivos.

  

Junio 2014 –  2016

MACXIPA – Director de I+D y Formación.


– Responsable de formulaciones y procesos
– Puesta en marcha y seguimiento de la 1ª tienda/obrador en calle Calvet (Barcelona) con más de 30 especialidades diferentes de pan elaboradas a diario y aumento de ventas del 45% el primer año.
– Formación del personal
– Diseño y puesta en marcha de nueva fábrica de bollería congelada.

2013 – Mayo 2014

 

ASESORAMIENTO TÉCNICO (como freelance)
Asesoramiento en pastelería, panadería, bollería y masas congeladas.
– Desarrollo de proyectos
– Formulación de productos y mixes
– Optimización de líneas productivas
– Auditorías técnicas
– Formación de personal
– Cursos, conferencias y seminarios

 

 

Enero 2008 – Diciembre 2012

 

ATRIAN BAKERS S.L. (GRUP LASEM) – Director I+D+i


– En APLIENA (Grupo Lasem): desarrollo de premezclas para panadería/pastelería y mejoradores panarios con enzimas.
– En ATRIAN BAKERS S.L.: masas congeladas, pan de alta hidratación, bollería fermentada, bollos de Berlín, etc.
– Producción y desarrollos para “DCI” (donuts, berlinas, chuchos, buñuelos, etc.).

Julio 2005 – Febrero 2007

 

PANIFICADORA LO SALDES (Santiago de Chile) – Gerente Técnico


– Producción en panadería, pastelería y cocina
– Desarrollo de nuevos productos
– Implementación informática de SAP Business One
– Responsable de calidad de producto

Abril 1998 –

 2004

 

BREDENMASTER CHILE S.A. – Director Técnico y Socio Tecnológico


– Proyecto de planta industrial de 15.000 m² para pan de molde, pastelería, empanadas, bollería ultracongelada
– Modernización tecnológica y transformación en industria automatizada
– Formulación de premezclas y mejoradores panarios
– Dirección de I+D, Producción y Aseguramiento de la Calidad

1989 – 1998

 

CROEXSA S.A. (UNILEVER) – Director I+D

«Desarrollo de la FERMENTACIÓN PROGRESIVA DURANTE EL HORNEADO»                             – Inventor y Co-Patentador de tecnologías que transformaron la cadena de suministro  global con los laboratorios de Unilever en Holanda, con dos patentes.                               – Investigación en proceso de elaboración y selección de materias primas                    

– Pionero en investigación de masas congeladas de alta tecnología.

 

1979 – 1989

T 500 PURATOS S.A. – Jefe Técnico


– Responsable del Centro de Orientación Profesional en Sant Joan Despí (Barcelona)
– Cursos de alto nivel en pastelería y bollería (nacional e internacional)
– Formación técnica para Latinoamérica (Argentina, Chile, México, Colombia, Perú)
– Formación de demostradores
– Colaborador técnico en Alemania, Bélgica, Dinamarca
– Colaboración I+D en nuevos productos de pastelería

Formación y Cursos

Técnico en alimentación
Curso especializado de ingredientes enzimáticos para la panificación (Unilever)
Conocimientos y manejo avanzado en el sistema HACCP
Manejo informático en SAP Business One
Usuario avanzado de Microsoft Office (Word, Excel, PowerPoint)
Idiomas: castellano, catalán

Logros Destacados

Desarrollo de la “FERMENTACIÓN PROGRESIVA DURANTE EL HORNEADO” para panes y bollería congelada
Coautor de dos patentes con Unilever:
– MASAS DE PAN LISTAS PARA HORNEAR
– MASAS DE BOLLERÍA LISTA PARA HORNEAR
1973: Premio “Destreza en el Oficio” (Barcelona)
1988: Autor del libro “BOLLERÍA” (Vilbo Editores). Incluye especialidades nacionales y europeas, historia, tradición y técnicas de masas fermentadas.
1997: Coautor del libro “El Hojaldre” en Croexsa para clientes de la empresa
2015: Coautor del libro “DE PROFESIÓN PANADERO – ARTE BLANCO” (LUNWERG). Libro para Macxipan con historia del oficio, consejos y degustación del pan.