Rueda de prensa sobre innovación en la bollería: Presentación del libro de Ángel Ortiz El pasado miércoles, en la sede de CIPAN, se llevó a cabo una rueda de prensa para la presentación del libro BOLLERÍA: Ser original no es difícil, escrito por el experto en panificación Ángel Ortiz. El evento fue cubierto por el […]
FERMENTACIÓN PROGRESIVA: FERMENTACIÓN PROGRESIVA REDUCE TIEMPOS DE MANIPULACION Una de las empresas líderes en el mercado de masas congeladas ha desarrollado un innovador sistema de Fermentación Progresiva, permitiendo optimizar el proceso de elaboración del pan al reducir significativamente los tiempos de reposo sin afectar su calidad. Este avance ha sido posible gracias al trabajo del […]
Éxito rotundo del curso de pastelería impartido por Ángel Ortiz en Chile El reconocido experto en pastelería y jefe del Departamento Técnico de Puratos España, Ángel Ortiz López, fue el protagonista de un exitoso curso de formación en Chile. El evento, organizado por Puratos de Chile, se llevó a cabo en el Taller de Panadería […]
Innovación y Liderazgo en el Sector de la Ultracongelación En el competitivo mundo de la industria alimentaria, la investigación y el desarrollo juegan un papel fundamental para garantizar la calidad y la seguridad de los productos. Una empresa reconocida en el sector de la ultracongelación ha dado un paso más en su compromiso con la […]
El Legado de Ángel Ortiz La bollería y la panadería han sido siempre oficios que combinan precisión, creatividad y tradición. Dentro de este ámbito, pocos han dejado una huella tan significativa como Ángel Ortiz, un apasionado del oficio que ha dedicado su vida a la enseñanza, innovación y evolución de esta especialidad. Un Maestro Apasionado […]
Revindicando la Bollería: El Legado de Ángel Ortiz La bollería, como parte fundamental de la panadería y pastelería, ha sido históricamente un arte que combina precisión, creatividad y tradición. Dentro de este ámbito, pocos han dejado una huella tan significativa como Ángel Ortiz, un apasionado del oficio que ha dedicado su vida a la enseñanza […]
Con la llegada del «Miércoles de Ceniza» da comienzo el tiempo de cuaresma y con ello la tradición de degustar los exquisitos buñuelos, que durará hasta finalizar este periodo de tiempo. Los buñuelos pueden ser de los denominados de viento, o como en este caso de masa fermentada y conocidos también como del Ampurdán. INGREDIENTES […]
El Stollen es una especialidad de origen alemán, tradicionalmente fue, y sigue siendo, un regalo típico de la Navidad que las personas suelen regalar y enviar a sus familiares y amigos a todos los lugares del mundo. Existen diferentes tipos de Stollen que se distinguen por los diferentes rellenos o variantes en la masa. Destacan […]
«ORIGEN Y TRADICIÓN» Existen muchas narraciones o leyendas sobre ésta especialidad que, aunque podrían ser pura fantasía, tratan de descifrar su origen. Cuentan que, en tiempos lejanos, el rey moro de Valencia tenía una hija enferma y muy débil a causa de su inapetencia. Para intentar el restablecimiento de su salud, la envió a […]
Este pan conocido también como Pan Dalí, se debe a la importancia por lo atractivo que resultaba para el famoso pintor, hasta el punto de inmortalizarlo en forma de adorno sobre las paredes de la Torre Galatea del Museo Dalí en Figueras. Para los amantes de la corteza en los panes. El Pan de crostons es […]
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