El futuro del obrador no son personas o máquinas……. Es saber qué debe hacer cada una.

Durante años hemos hablado de automatización casi siempre desde dos perspectivas: aumentar la productividad o reducir la necesidad de mano de obra.

Pero quizá el verdadero debate sea otro.

En un obrador hay trabajos que una máquina puede hacer mejor que nosotros.
Puede pesar miles de piezas con precisión, dosificar ingredientes, repetir un formado, mover bandejas, registrar temperaturas o detectar determinadas desviaciones.

Y puede hacerlo durante horas sin cansarse.

Entonces, ¿dónde debería estar el valor de la persona?

En aquello que no consiste simplemente en repetir.
Observar. Interpretar. Corregir. Decidir.

Una máquina puede indicarnos que una masa está fuera de los parámetros establecidos.
Pero alguien tuvo que decidir antes cuáles eran esos parámetros.

Puede detectar que una pieza es diferente de las demás.
Pero detectar una diferencia no significa necesariamente comprender por qué se ha producido ni saber qué debemos modificar para evitarla.

Ahí sigue estando el oficio.
Por eso no creo que el futuro pase por elegir entre tecnología y personas.

Se trata de utilizar la tecnología allí donde aporta precisión, regularidad, seguridad y eficiencia, y conseguir que las personas puedan dedicar más tiempo a aquello donde realmente aporta valor su conocimiento.

Automatizar no debería significar dejar de pensar.
Debería significar tener más tiempo para hacerlo.

La tecnología seguirá avanzando. Y hará cada vez más cosas que hoy todavía hacemos nosotros.

La verdadera pregunta será otra:
¿Estamos preparando también a las personas para hacer aquello que las máquinas no deberían decidir por ellas?

Ángel Ortiz

#Panaderia #Bolleria #Automatizacion #Procesos #Innovacion #AngelOrtiz #Oficio #CuadernoDeUnObrador