CUADERNO DE UN OBRADOR – CAPÍTULO VIII 📝

“El problema no estaba en la receta.”

He visto empresas cambiar una receta tres veces…
cambiar proveedores…
cambiar materias primas…
e incluso invertir dinero en reformular.

Y el problema seguía allí.
Con los años aprendí algo que se repite más de lo que parece:

Muchas veces el problema no está en la receta.

Está en:
• Una temperatura de masa mal interpretada
• Un amasado con más tiempo del necesario
• Tiempos muertos que nadie está midiendo
• Fermentaciones mal ajustadas
• Un horneo que no acompaña al producto
• Parámetros de proceso que se repiten… porque “siempre se hizo así”

La receta es importante.
Pero una receta bien formulada, mal ejecutada, también fracasa.
Después de todos estos años en obradores y procesos industriales, sigo viendo lo mismo:

No siempre hay que cambiar la fórmula.
A veces hay que entender mejor el proceso.

¿Cuántas veces hemos visto culpar a una receta… cuando el problema estaba en otro sitio?

Ángel Ortiz
Asesor Técnico Internacional