CÚPULA EN GLASA
«TRABAJO REALIZADO EN GLASA PARA PASTEL DE BODAS» Pequeño arreglo de flores secas naturales y figura de los novios en porcelana. Con una almohada para colocar los anillos también en glasa. Medidas totales de la cúpula: 100 x 35 mm
Ángel Ortiz López – Consultor Técnico en Panadería, Bollería y Masas Congeladas
BRIOCHE DE MANTEQUILLA FRANCÉS
Este brioche de mantequilla de origen francés se suele consumir frecuentemente en desayunos o meriendas, de masa rica por sus ingredientes, huevo y mantequilla, resulta cada vez más apreciado por los más exigentes. La elaboración de este tipo de brioche requiere un perfecto amasado y posterior fermentación para lograr piezas de estructura esponjosa, de tamaño […]
CROISSANT MANTEQUILLA
«Algunas consideraciones sobre el origen del Croissant» En 1683, los turcos que pretendían dominar Europa entera, bloquearon Viena, capital de Austria. El 14 de julio, el gran Visir Kama Mustapha se encontró a la entrada de la ciudad con más de 150.000 soldados, dispuestos en media luna en el lado de la ciudad que pensaban […]
COCAS DE SAN JUAN
La popular coca de San Juan es el postre tradicionalmente elegido para festejar las largas noches de verbena que se celebran en los países mediterráneos en esta festividad. Esta especialidad se suele tomar acompañada de Champagne, Cava, vinos generosos y dulces, etc. Se adorna con vistosas frutas confitadas y piñones que le dan un gran […]
HOGAZA CON CENTENO
«INGREDIENTES» Harina panificable W220 – 2,20 Kg Harina Centeno – 0,80 Kg Harina Centeno integral – 0,75 Kg Masa madre líquida (50% centeno/50%trigo) – 0,60 Kg Mejorante lecitinado – 0,03 Kg Sal – 0,06 Kg Agua – 2,10 Kg Levadura prensada – 0,05 Kg «ELABORACIÓN» Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y […]
MILHOJAS MANJAR CON GLASEADO DE AZABACHE
«PREPARACIONES PREVIAS» Masa Milhojas Harina floja – 1000g Azúcar – 20g Sal – 20g Huevo – 50g Mantequilla – 50g Agua – ±400g Margarina para hojaldre – 550g 1- Mezclar todos los ingredientes en la amasadora, exceptuando la margarina de hojaldre y dejar amasar hasta obtener una consistencia media y no muy elástica la masa. 2- Estirar […]
PAN DE PAYÉS
«INGREDIENTES» Harina panificable W220 – 5,00 Kg Harina T65 (Molida a la piedra) – 15,00 Kg Masa madre líquida de harina trigo – 3,00 Kg Mejorante lecitinado – 0,20 Kg Harina malta dorada – 0,10 Kg Agua – 13,80 Kg Sal – 0,40 Kg Levadura prensada – 0,30 Kg «ELABORACIÓN» Amasar todos los ingredientes hasta […]
PAN SURTIDO DE ALGAS MARINAS Y AGUA DE MAR
«INGREDIENTES» Harina T65 molida a la piedra – 2,00 Kg Surtido algas marinas – 0,40 Kg (Wakame, alga dulce, lechuga de mar, judía verde) Mejorante lecitinado – 0,01 Kg Agua de mar – 0,85 Kg Agua – 0,40 Kg Levadura prensada – 0,04 Kg «ELABORACIÓN» Amasar todos los ingredientes exceptuando las algas que deberán lavarse […]
