Cuando llevas más de 40 años entre masas, hornos y obradores, sabes que no todo se aprende en los libros… pero sin técnica, no hay magia posible. He tenido la suerte de trabajar en panadería, bollería, pastelería y masas congeladas desde los tiempos del amasado a mano hasta la automatización más avanzada. En todo ese…

Amasar no es solo una técnica: es un lenguaje. Es el momento en que una masa empieza a tener carácter, donde se define si un pan será simplemente correcto… o memorable. 🔄 El tipo de amasadora sí importa No todas las masas hablan el mismo idioma, y no todas las máquinas traducen igual. Una amasadora…

Las piezas individuales en formato redondo, elaboradas con masa de croissant y brioche danés, no son una novedad, sino una evolución de los productos presentados en mi libro “Bollería” que ahora se encuentra en formato digital. En esta obra exploré las bases técnicas de la bollería fermentada y hojaldrada, y estas versiones saladas consolidan su…

En un mundo dominado por la producción en masa, el pan rústico artesano representa una vuelta a los orígenes, a los sabores auténticos y a los procesos que respetan los tiempos y las materias primas. Como Angel Ortiz llevamos más de 40 años defendiendo la excelencia panadera, ayudando a panaderías, pastelerías y negocios de hostelería…