Las recetas pueden copiarse. El criterio, no.

Con frecuencia me preguntan por una buena receta para conseguir un pan, físicamente atractivo, artesano, bien alveolado y saludable🥖

Y siempre termino respondiendo lo mismo.

👉 La receta es solo el punto de partida.

La verdadera diferencia no aparece cuando pesamos los ingredientes.
Aparece cuando entendemos cómo se comporta una harina.

📌 Cuando sabemos respetar el tiempo que necesita una fermentación.

📌 Cuando aprendemos a interpretar una masa y tomamos la decisión correcta en el momento adecuado.

Ese conocimiento no se encuentra en una hoja de formulación.

Se adquiere observando, probando, equivocándose y volviendo a empezar.

Después de largos años dedicado a esta profesión, sigo convencido de que el mejor laboratorio nunca fue un edificio lleno de probetas.

🧑‍🍳 Siempre ha sido el obrador.

Porque es allí donde cada masa plantea una pregunta diferente y donde cada día seguimos aprendiendo algo nuevo.

Las recetas pueden copiarse. El criterio, no.

#Panaderia #PanArtesano #Fermentacion #Proceso #DesarrolloDeProducto #AsesoriaTecnica #AngelOrtiz